Listado de platos 2019

A continuación encontrarás nuestra propuesta de platos para 2019. Para confeccionar tu menú, solo tienes que elegir una estructura y seleccionar tus platos favoritos en este listado.

Para Empezar …

Platos cocktail fríos

  • Bombón de foie con chocolate blanco y crocante de almendra
  • Canapé de cebollita confitada, bacon y ventresca de atún
  • Chupito de gazpacho andaluz con picadito de jamón ibérico
  • Chupito de salmorejo cordobés con huevas de trucha
  • Cucharita de tartar de atún rojo, aguacate, anchoas y salsa tepanyaki
  • Cucharita de milhojas de foie y mango caramelizado con mermelada de pétalos de rosa
  • Cucharita de milhojas de manzana y foie caramelizado
  • Cucharita de pastel de bogavante con salsa de caviar
  • Cucharita de tataki de atún con salsa oriental y guacamole
  • Focaccia de guacamole, sardina ahumada y brotes de soja
  • Macarons de foie
  • Macarons rosas rellenos de salmón y crema de queso al eneldo
  • Marinera de regaña de cristal, ensaladilla de marisco y langostino
  • Mini coca de atún con escalibada y vinagreta de pesto
  • Mini marinera con anchoa
  • Mini pan focaccia con carpaccio de buey, parmesano, aceite y rúcula
  • Spanish Makis (jamón ibérico y queso y de calamares a la romana con alioli negro)
  • Dumplings de langostino con salsa ponzu

Platos cocktail calientes

  • Albóndigas de secreto ibérico lacadas con teriyaki
  • Brocheta de pollo yakatori / yakiniku (barbacoa)
  • Brocheta de rape, bacon y salsa romescu
  • Buñuelo de bacalao con mayonesa de yozu
  • Chupito de crema de foie y confit de pato
  • Chupito de espuma de boletus y meloso de ibérico
  • Cola de langostino con crujiente de quicos y salsa romescu
  • Cola de langostino en tempura con mayonesa de wasabi
  • Crujiente de morcilla de cebolla
  • Crujiente de morcilla y sobrasada
  • Cucharita de arroz a banda con ali-oli suave
  • Cucharita de arroz negro con ali-oli suave
  • Cucharita de pulpo gratinado
  • Cucurucho de verduras en tempura con salsa romescu
  • Cucuruchos de cazón en adobo
  • Cucurucho de fritura de chipirones con harina de garbanzo y salsa cajún
  • Cucuruchos de fingers de pollo crujiente con salsa tikamasala
  • Envoltorio crujiente de provolone al orégano
  • Langostino envuelto en pasta crujiente
  • Micro focaccia de orégano con brie y jamón serrano
  • Micro hamburguesa de buey con parmesano y tomate seco
  • Micro hamburguesa de buey, cebolla caramelizada, queso y kétchup
  • Micro hamburguesa de pollo al curry
  • Mini burguer de atún con wakame y mayonesa de soja
  • Mini caramelito de carrillera y foie
  • Mini rollito de quesadilla de gambas y guacamole
  • Piruleta de atún de ijada teriyaki
  • Piruleta de solomillo ibérico albardado con bacon y salsa de mostaza
  • Cucharita de risotto de ceps y parmesano
  • Samosas de pollo al curry
  • Sobrecito de pasta filo con bacon, queso y cebolla caramelizada
  • Tosta de secreto ibérico con cebollita confitada y salsa PX
  • Yakitori de pollo sobre cous cous
  • Mini coca de pulpo gratinada
  • Gamba roja en suquet

Estaciones temáticas frías

  • Jamón ibérico al corte (con palitos de pan, aceite ecológico y mini panecillos)
  • Mesa de quesos: 8 tipos: gouda al pesto verde y rojo, queso trufado, al romero, parmesano, manchego, de manteca y de cabra al vino (con panecillos, tostaditas y mermeladas variadas)
  • Mesa fresca: mini ensalada César con pollo, ensaladita de mango, bacon, nueces, gazpacho de frambuesa, salmorejo y sopa de melón con virutas de jamón
  • Jamón ibérico de bellota al corte (con palitos de pan, aceite ecológico y mini panecillos)
  • Sushi: 5 tipos de makis y 2 tipos de niguiris con salsa de soja y wasabi
  • Ahumados y Marinados: salmón a la trufa, salmón marinado a lima, bacalao ahumado, pez espada ahumado con toque de jengibre, crujientes de bacalao, tostas y salsa de yogurt
  • Mesa alicantina: embutidos y salazones de Alicante, rebanaditas de pan con tomate, pipes y carases
  • Ostras gallegas

Estaciones temáticas calientes

  • Americana: mini burguer y mini hotdog con sus toppings a gusto del invitado
  • Arroz meloso marinero en cazuelitas (mejillón, gamba, calamar, atún) acabado de cocinar delante de los invitados
  • Bocatas de calamares: en pan de tinta, mayonesa de cebollino y calamares a la andaluza
  • Brochetas de pescado: brochetas de atún de ijada y brochetas de salmón en salsa kabayaki
  • Fuente de queso estilo “fondue” (pan tostado, salchichas, taquitos de lacón, champiñones enteros…)
  • Huevos de codorniz sobre tosta, ralladito de foie y reducción de PX
  • Huevos de codorniz a la mallorquina con patatas y jamón
  • Mesa andaluza: fritura de puntilla, cazón, calamar y chanquete
  • Mesa de croquetas (jamón, boletus, bacalao y txangurro)
  • Mini pepitos de ternera en brioche con mantequilla de trufa
  • Platito de arroz: arroz negro, arroz a banda o fideuá de señoret
  • Tacos al pastor
  • Tataki de atún, salsa de soja y sésamo
  • Tosta de foie: tosta de foie a la plancha con mermelada y escamas de sal maldon
  • Tosta de queso de cabra caramelizada elaborada delante de los invitados
  • Mesa gallega: pulpo a feira
  • Mesa de navajas y almejas a la plancha
  • Zamburiñas: aderezadas con gel cítrico y crispis de jamón ibérico

En Mesa …

Ensaladas

  • Ensalada César con salmón marinado y nueces
  • Ensalada de mango, bacon, queso de cabra, nueces y vinagreta de mostaza dulce
  • Ensalada de queso de búfala, tomates y vinagreta de pesto
  • Ensalada de rúcula, langostinos y parmesano
  • Ensalada de salmón ahumado, queso finas hierbas, frutos secos y vinagreta de frutos rojos
  • Ensalada de escarola, puré de mango, frutas de la pasión y perdiz escabechada
  • Ensalada templada de confit de pato, nueces, cherry y balsámico
  • Ensalada de magret de pato, mango, nueces, sardinas ahumadas y vinagreta de trufa
  • Ensalada templada de pollo de corral, verduritas
  • Ensalada templada de langostinos con pilpil, zarangollo ysuquet de gambas
  • Ensalada templada de pulpo con aceite de pimentón y fondo de patata confitada

Entradas centrales

  • Carpaccio de gambas con emulsión de ajo negro
  • Carpaccio de lomo de buey con aceite trufado, rúcula y parmesano
  • Coca de atún con escalibada, vinagreta de pesto y polvo de mojama
  • Corte de regañá de cristal y ensaladilla de mariscos
  • Milhojas de manzana y mousse de foie caramelizado
  • Panacota de idiazábal con mermelada de tomates cherry
  • Panacota de trufa con mermelada de bacón y cebollita con tostas crujientes
  • Rueda de ibéricos de Guijuelo
  • Salmón marinado al eneldo con mousse de queso blanco
  • Taco de mousse de foie con quicos a las tres mermeladas
  • Tataki de atún, culis de mango, guacamole y salsa de soja
  • Torre de mousse de foie con frutos rojos, reducción de PX y cebolla caramelizada a la cerveza negra
  • Virutas de lomo ibérico sobre hojaldre con escalibada
  • Coca de pulpo gratinada
  • Ceviche de langostinos con leche de tigre
  • Jamón ibérico y queso de oveja
  • Jamón ibérico, queso y lomo ibérico
  • Tartar de atún, aguacate, wakame y salsa teriyaki
  • Tartar de salmón marinado a la lima, aguacate, tomate con casé, papaya, huevas de trucha y flores
  • Alcachofitas salteadas con jamón, setas y huevo a baja temperatura
  • Canelón de bogavante con pasta wanton y suquet de mariscos
  • Canelón de carrillera confitada, trufa y setas “enoki”
  • Canelón de pollo de corral con foie y setas con bechamel de parmesano
  • Caramelito de merluza, gambas y puerro sobre suquet de gambas
  • Caramelo crujiente de meloso ibérico, boletus y foie
  • Corazón de alcachofa rellena de mariscos, gratinado de muselina sobre suquet de gambas
  • Espárragos a la plancha con langostinos al ajillo y crema de Idiazábal
  • Huevos de corral trufados con idiazábal y taquitos de jamón
  • Huevos rotos con jamón ibérico y pimientos de padrón
  • Mini alcachofitas fritas con ralladito de foie, caramelo y escamas de sal
  • Mini musaka de berenjena, bacon y cebollita
  • Mini musaka de calamarcitos y gambas sobre su suquet
  • Pulpo y alcachofitas baby con salsa de orégano
  • Rascacielos de verduras, salmón, queso de cabra y salmorejo
  • Revuelto de bacalao con patatas paja y cebolla tierna en tulipa de brick
  • Setas salteadas con mantequilla de hiervas, trufa y huevo poche
  • Timbal de pulpo gratinado sobre lecho de patatas
  • Zamburiñas gratinadas con mayonesa de lima (1 unidad)
  • Tosta de foie a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de PX

Entradas individuales

  • Arroz negro meloso con brocheta de calamar
  • Arroz negro meloso con brocheta de calamar
  • Arroz meloso marinero con gamba roja
  • Canelón relleno de carrilleras y foie con bechamel de hongos
  • Caramelito de merluza, gambas y puerro sobre suquet de gambas
  • Caramelo crujiente de meloso ibérico, boletus y foie
  • Espárragos a la plancha con langostinos al ajillo y crema Idiazábal
  • Foie a la sal con cama de membrillo y crema de romero y piñones
  • Huevos a baja temperatura con puré de patata violeta, foie y setas
  • Mini musaka de calamarcitos y gambas sobre su suquet
  • Mini timbal de alcachofas y pulpo con salsa de orégano
  • Mini tulipa de brick con revuelto de bacalao, cebolla tierna y patatas paja
  • Rascacielos de verduras, salmón queso de cabra y salmorejo
  • Risotto trufado de hongos, jamón ibérico e idiazábal
  • Tartar de atún con teriyaki, wakame y huevas de trucha
  • Timbal de tartar de salmón marinado a la lima, aguacate, tomate con casé, papaya, huevas de trucha y flores
  • Tosta de foie a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de PX
  • Zamburiñas gratinadas con mayonesa de lima (2 unidades)

Mariscos

  • Ensalada de bogavante
  • Marisco en fuente central (4 quisquillas, 3 gambas y 1 cigala)
  • Marisco individual (4 quisquillas. 3 gambas y 1 cigala)
  • Rueda de langostino y quisquilla o Rueda de quisquilla

SORBETES

  • Daikiri cocktail
  • Manzana Granny Smith
  • Coco-lima
  • Agua de Valencia
  • Frutas de la pasión
  • Limón al cava
  • Mandarina
  • Mojito
  • Piña colada
  • Sandía
  • Frutos de bosque

Carnes

  • Carrilleras ibéricas al vino tinto con puré de patata natural, chips de boniato y brotes
  • Centro de cordero deshuesado confitado al romero, cuscús con pasas
  • Meloso de ibérico sobre pan brioche y salsa Oporto
  • Popieta de secreto ibérico, rellena de verduritas y tocino ibérico con salsa de vino tinto
  • Secreto de ibérico a baja temperatura al Oporto sobre goulast de setas
  • Secreto de ibérico de bellota a baja temperatura, hummus de berenjena, salsa de vino tinto
  • Solomillo ibérico con salsa de Foie/ Oporto / PX, puré de calabaza, chip de chirivía y brotes
  • Solomillo ibérico relleno de panceta ibérica y setas con salsa Oporto, puré de patata violeta y brotes verdes
  • Timbal de paletilla de cordero confitada al romero y cuscús de pasas
  • Carrillera de buey al vino tinto puré de patata violeta
  • Solomillo de ternera al PX con patatas confitadas al tomillo
  • Solomillo de ternera, escalope de foie, salsa Oporto, puré de calabaza y chips de yuca

Pescados

  • Bacalao confitado a 85º sobre crema de boletus y jamón ibérico
  • Bacalao confitado con sus pieles crujientes, mojete de atún y wakame
  • Bacalao gratinado con muselina suave sobre pisto de verduras
  • Bacalao sobre ajo arriero y virutas de jamón
  • Lomos de dorada con picada de tomate seco, almendras y aceite de oliva
  • Lubina a la lima en papillote de hoja de banana y palomitas de mostaza
  • Merluza sobre cama de espárragos y romescu
  • Merluza al horno con cebollita morada, cilantro y pimientos ahumados
  • Mero con crema de erizo y habitas baby
  • Rape mediterráneo con suquet de langostinos y almejas
  • Rollos de dorada rellenos de verduras y gambitas sobre crema de mejillones
  • Rollitos de mero rellenos de marisco gratinado con ajo suave y tinta de calamar
  • Corvina a la plancha con goulast de setas y velo crujiente

Postres

  • “Amor al chocolate”: ganache de chocolate, brownie, helado de chocolate blanco, chocolate caliente y choco crispis
  • Copa de mousse de yogur, chocolate blanco, mango y quicos
  • Láminas de hojaldre con helado de nueces de macadamia y caramelo con chocolate caliente
  • Láminas de hojaldre con helado de turrón y chocolate caliente
  • Oreo cheesecake con helado de frutos del bosque
  • Tarta de manzana con base de galleta y dulce de leche
  • Timbal de tres chocolate, culis de maracuyá, helado de leche merengada
  • Tulipa de helado de galletas María y salsa de chocolate
  • Couland de chocolate caliente, salsa de frutos rojos y helado de leche merengada
  • Láctic (dulce de leche, yogur griego, helado de leche merengada, espuma de cuajada, frutos rojos liofilizados y algodón de azúcar
  • Milhoja de hojaldre invertido con helado de frutos del bosque
  • Milhojas con crema de chocolate y helado artesano
  • Torrija caramelizada con helado de turrón y salsa toffee