Listado de platos 2020

A continuación encontrarás nuestra propuesta de platos para 2020. Para confeccionar tu menú, solo tienes que elegir una estructura y seleccionar tus platos favoritos en este listado.

Para Empezar …

Platos cocktail fríos

  • Barqueta de ensaladilla de pulpo con regaña de cristal
  • Bombón de foie con chocolate blanco y crocante de almendra
  • Canapé de cebollita confitada, bacon y ventresca de atún
  • Canapé de foie, membrillo y crema trufada
  • Chupito de gazpacho andaluz con picadito de jamón ibérico
  • Chupito de salmorejo cordobés con huevas de trucha
  • Corte de pastel de bogavante con huevas de salmón
  • Cucharita de milhojas de foie y mango caramelizado con mermelada de pétalos de rosa
  • Cucharita de milhojas de manzana y foie caramelizado
  • Cucharita de tartar de atún rojo, aguacate, anchoas y salsa tepanyaki
  • Cucharita de tataki de atún con salsa oriental y guacamole
  • Macarons rosas rellenos de salmón y crema de queso al eneldo
  • Mini corte de regaña de cristal, ensaladilla de marisco y langostino
  • Mini marinera con anchoa
  • Mini pan focaccia con carpaccio de buey, parmesano, aceite y rúcula
  • Spanish Makis (jamón ibérico y queso y de calamares a la romana con alioli negro)
  • Tosta de maíz con tataki de atún con crema de aguacate, mayonesa japonesa y sésamo

Platos cocktail calientes

  • Albóndigas de secreto ibérico lacadas con teriyaki
  • Brocheta de dátil con bacon
  • Brocheta de pollo con salsa vietnamita
  • Brocheta de rape, bacon y salsa romescu
  • Cola de langostino con crujiente de quicos y salsa romescu
  • Cola de langostino en tempura con mayonesa de wasabi
  • Cucharita de arroz a banda con ali-oli suave
  • Cucharita de arroz negro con ali-oli suave
  • Cucharita de pulpo gratinado
  • Cucurucho de fritura de calamarcitos y salsa cajún
  • Cucurucho de tempura de verduras son salsa romescu
  • Cucuruchos de fingers de pollo crujiente con salsa tikamasala
  • Dumplings de langostino con salsa ponzu
  • Langostino envuelto en pasta crujiente
  • Micro focaccia de orégano con brie y jamón
  • Micro hamburguesa de buey con parmesano y tomate seco
  • Micro hamburguesa de buey, cebolla caramelizada, queso y kétchup
  • Micro hamburguesa de pollo de campo, mermelada de tomate y rulo de cabra
  • Mini bao de meloso ibérico con toque oriental
  • Mini coca de pulpo gratinada
  • Mini croquetas caseras variadas (jamón ibérico, boletus y chipirón en su tinta)
  • Mini rollito de quesadilla de gambas y guacamole
  • Nuestra mini patata brava gratinada
  • Nuggets de secreto ibérico con salsa ranchera
  • Piruleta de atún de ijada teriyaki
  • Piruleta de solomillo ibérico albardado con bacon y salsa de mostaza
  • Samosas de pollo al curry
  • Sobrecito crujiente de morcilla de pueblo
  • Sobrecito de pasta filo con bacon, queso y cebolla caramelizada
  • Tosta de secreto ibérico con cebollita confitada y salsa PX
  • Gamba roja en suquet

Estaciones temáticas frías

  • Embutidos alicantinos (embutidos, sobrasada, aceitunas, pan de pueblo, tostadas..)
  • Jamón ibérico al corte (con palitos de pan, aceite ecológico y mini panecillos)
  • Marisqueando: Gambita blanca salada, langostinos rallados, mejillón en su concha con vinagreta
  • Mesa de quesos: 8 tipos: gouda al pesto verde y rojo, queso trufado, al romero, parmesano, manchego, de
    manteca y de cabra al vino (con panecillos, tostaditas y mermeladas variadas)
  • Mesa fresca: mini ensalada César con pollo, ensaladita de mango, bacon, nueces, gazpacho de frambuesa salmorejo y sopa de melón con virutas de jamón
  • Steak tartar (steak de solomillo de ternera elaborado al momento servido sobre petalos de pan)
  • Jamón ibérico de bellota al corte (con palitos de pan, aceite ecológico y mini panecillos)
  • Sushi: 5 tipos de makis y 2 tipos de niguiris con salsa de soja y wasabi
  • Ahumados y Marinados: salmón a la trufa, salmón marinado a lima, bacalao ahumado, pez espada ahumado con toque de jengibre, crujientes de bacalao, tostas y salsa de yogurt
  • Mesa alicantina: embutidos y salazones de Alicante, rebanaditas de pan con tomate, pipes y carases
  • Ostras gallegas

Estaciones temáticas calientes

  • Burguer: Mini burger americana y Mini burguer pollo del campo
  • Arroz meloso marinero en cazuelitas (mejillón, gamba, calamar, atún) acabado de cocinar delante de los invitados
  • Brochetas de pescado a la brasa : brochetas de atún de ijada y brochetas de salmón en salsa kabayaki
  • Brochetas a la brasa: solomillo ibérico con verduras y pollo teriyaki
  • Huevos de codorniz sobre tosta, ralladito de foie y reducción de PX
  • Huevos de codorniz a la mallorquina con patatas y jamón
  • Mesa andaluza: fritura de puntilla, cazón, calamar y gambita frita
  • Mesa de croquetas (jamón, boletus, bacalao y txangurro)
  • Mini pepitos de ternera en brioche con mantequilla de trufa
  • Platito de arroz: arroz negro, arroz a banda o fideua de señoret (a elegir dos variedades)
  • Tacos al pastor
  • Tataki de atún, salsa de soja y sésamo
  • Tosta de foie: tosta de foie a la plancha con mermelada y escamas de sal maldon
  • Tempura de verduras con sus salsas (espárragos, setas, pimiento, cebolla, con salsa romescu,)
  • Mesa gallega: pulpo a feira
  • Mesa de navajas y almejas a la plancha
  • Zamburiñas: aderezadas con gel cítrico y crispis de jamón ibérico

En Mesa …

Ensaladas

  • Ensalada de burrata con pasta de trufa y tomatitos cherry
  • Ensalada de cogollos con jamón ibérico, crema de idiazábal y pico de gallo
  • Ensalada de langostinos kataifi con tartar de mango y vinagreta de fruta de la pasión
  • Ensalada de mango, bacon, queso de cabra, nueces y vinagreta de mostaza dulce
  • Ensalada de salmón ahumado, queso finas hierbas, frutos secos y vinagreta de frutos rojos

Entradas centrales

  • Carpaccio de lomo de buey con aceite trufado, rúcula y parmesano
  • Carpaccio de presa ibérica con daditos de idiazábal y aceite de trufa
  • Corte de regañá de cristal y ensaladilla de mariscos
  • Milhojas de manzana y mousse de foie caramelizado
  • Panacota de trufa con mermelada de bacón y cebollita con tostas crujientes
  • Rueda de ibéricos de Guijuelo
  • Salmón marinado al eneldo con mousse de queso blanco
  • Taco de mousse de foie con quicos a las tres mermeladas
  • Tataki de atún, culis de mango, guacamole y salsa de soja
  • Tartar de salmón marinado a la lima, aguacate, tomate con casé, papaya, huevas de trucha y flores
  • Tartar de atún, aguacate, wakame y salsa teriyaki
  • Torre de mousse de foie con frutos rojos, reducción de PX y cebolla caramelizada a la cerveza negra
  • Virutas de lomo ibérico sobre hojaldre con escalibada
  • Timbal de foie, membrillo y crema de queso trufada
  • Jamón ibérico y queso de oveja
  • Jamón ibérico, queso y lomo ibérico
  • Alcachofitas salteadas con jamón, setas y huevo roto
  • Canelón de bogavante con pasta wanton y suquet de mariscos
  • Canelón de carrillera confitada, trufa y setas enoki
  • Caramelito de merluza, gambas y puerro sobre suquet de gambas
  • Caramelo crujiente de meloso ibérico, boletus y foie
  • Coca de pulpo gratinada
  • Corazón de alcachofa rellena de mariscos, gratinado de muselina sobre suquet de gambas
  • Espárragos a la plancha con langostinos al ajillo y crema de Idiazábal
  • Huevos de corral trufados con idiazábal y taquitos de jamón
  • Huevos rotos con jamón ibérico y pimientos de padrón
  • Mini alcachofitas fritas con ralladito de foie, caramelo y escamas de sal
  • Mini alcachofas sobre crema de boletus y ralladito de foie
  • Mini musaka de berenjena, bacon y cebollita
  • Mini musaka de calamarcitos y gambas sobre su suquet
  • Pulpo y alcachofitas baby con salsa de orégano
  • Rascacielos de verduras, salmón, queso de cabra y salmorejo
  • Revuelto de bacalao con patatas paja y cebolla tierna en tulipa de brick
  • Timbal de pulpo gratinado sobre lecho de patatas
  • Zamburiñas gratinadas con mayonesa de lima (1 unidad)

  • Tosta de foie a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de PX

Entradas individuales

  • Alcachofa rellena de setas y foie con jamón ibérico
  • Alcachofa rellena de zamburiña y langostino sobre suquet de bogavante
  • Arroz negro meloso con brocheta de calamar
  • Arroz meloso de secreto ibérico, setas y foie
  • Arroz meloso marinero con gamba roja
    Canelón de bogavante con pasta wanton, gratinada sobre suquet
  • Canelón relleno de carrilleras y foie con bechamel de hongos
  • Caramelito crujiente de meloso ibérico, boletus y foie sobre demi glass
  • Caramelito de merluza, gambas y puerro sobre suquet de bogavante
  • Coca de atún con escalibada, vinagreta de pesto y polvo de mojama
  • Espárragos a la plancha con langostinos al ajillo y crema Idiazábal
  • Mini musaka de calamarcitos y gambas sobre su suquet
  • Mini timbal de alcachofas y pulpo con salsa de orégano
  • Mini timbal de pulpo y patatas rotas con suave muselina
  • Mini tulipa de brick con revuelto de bacalao, cebolla tierna y patatas paja
  • Rascacielos de verduras, salmón queso de cabra y salmorejo
  • Tartar de atún con teriyaki, wakame y huevas de trucha
  • Timbal de tartar de salmón marinado a la lima, aguacate, tomate con casé, papaya, huevas de trucha y flores
  • Timbal de tartar de tomate, aguacate y ahumados sobre salmorejo cordobés
  • Tosta de foie a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de PX
  • Zamburiñas gratinadas con mayonesa de lima (2 unidades)

Mariscos

  • Marisco en fuente central (4 quisquillas, 3 gambas y 1 cigala)
  • Marisco individual (4 quisquillas. 3 gambas y 1 cigala)

SORBETES

  • Daikiri cocktail
  • Manzana Granny Smith
  • Coco-lima
  • Agua de Valencia
  • Frutas de la pasión
  • Limón al cava
  • Mandarina
  • Mojito
  • Piña colada
  • Sandía
  • Frutos de bosque

Carnes

  • Carrilleras ibéricas al vino tinto con puré de patata natural, chips de boniato y brotes
  • Centro de cordero deshuesado confitado al romero y cuscús con pasas
  • Meloso de ibérico sobre pan brioche y salsa Oporto
  • Popieta de secreto ibérico, rellena de verduritas y tocino ibérico con salsa de vino tinto
  • Secreto de ibérico a baja temperatura al Oporto sobre goulast de setas y puré de patata
  • Secreto de ibérico de bellota a baja temperatura, hummus de berenjena, salsa de vino tinto
  • Solomillo ibérico con salsa de Foie/ Oporto / PX, puré de calabaza, chip de chirivía y brotes
  • Solomillo ibérico relleno de panceta ibérica y setas con salsa Oporto, puré de patata violeta y brotes verdes
  • Timbal de paletilla de cordero confitada al romero y cuscús de pasas
  • Carrillera de buey al vino tinto puré de patata violeta
  • Solomillo de ternera al PX con patatas confitadas al tomillo
  • Solomillo de ternera, escalope de foie, salsa Oporto, puré de calabaza y chips de yuca

Pescados

  • Bacalao confitado a 85º sobre crema de boletus y jamón ibérico
  • Bacalao confitado con sus pieles crujientes, mojete de atún y wakame
  • Bacalao gratinado con muselina suave sobre pisto de verduras
  • Bacalao sobre ajo arriero y virutas de jamón
  • Lomos de dorada con picada de tomate seco, almendras y aceite de oliva
  • Dorada a la lima en papillote de hoja de banana y palomitas de mostaza
  • Merluza sobre cama de espárragos y romescu
  • Timbal de merluza rellena de calamares y gambas con muselina suave sobre suquet de bogavante
  • Mero con crema de erizo y habitas baby
  • Rape mediterráneo con suquet de langostinos y almejas
  • Rollos de dorada rellenos de verduras y gambitas sobre crema de mejillones
  • Rollitos de mero rellenos de marisco gratinado con ajo suave y tinta de calamar
  • Corvina a la plancha con goulast de setas y velo crujiente

Postres

  • “Amor al chocolate”: ganache de chocolate, brownie, helado de chocolate blanco, chocolate caliente y choco crispis
  • Couland de chocolate caliente, salsa de frutos rojos y helado de leche merengada
  • Cremoso de chocolate Nicaragua con dacquoise de nueces de macadamia
  • Láminas de hojaldre con helado de nueces de macadamia y caramelo con chocolate caliente
  • Láminas de hojaldre con helado de turrón y chocolate caliente
  • Nuestra tarde de manzana con láminas de hojaldre, dulce de leche y crema pastelera
  • Oreo cheesecake con helado de frutos del bosque
  • Timbal de mousse de yogur, chocolate blanco, mango y teja de quicos
  • Timbal de tres chocolate, culis de maracuyá, helado de leche merengada
  • Láctic (dulce de leche, yogur griego, helado de leche merengada, espuma de cuajada, frutos rojos liofilizados y algodón de azúcar
  • Tulipa de helado de galletas María y salsa de chocolate
  • Milhoja de hojaldre invertido con helado de frutos del bosque